Caviar de Berinjela

Ingredientes:

1 berinjelas
(eu faço pelo menos 10 de cada vez, orgânicas, colhidas no quintal lá da Casa do Venâncio)

Daí, para cada berinjela:
Um ramo de Tomilho, Alecrim e Manjericão, frescos...

1 cebola pequena 

1 dente de alho
1 colher de sopa de azeitonas sem caroço

Pimenta do reino moída na hora

Orégano seco

Modo de preparar:

Tire o cabo, lave as berinjelas e corte pela metade no comprimento,
com uma faca faça uns cortes superficiais na superfície da berinjela
Disponha sobre cada berinjela um ramos de tomilho, manjericão e alecrim,

Volte a unir as berinjelas e embrulhe cada uma com papel alumínio.

Leve ao forno pré aquecido a 200 graus durante aproximadamente 1 hora (eu deixo mais meia hora se elas forem grandes).

Após esfriar bem, retire as berinjelas do papel alumínio
e com a ajuda de uma colher retire toda a polpa, descartando a casca e os ramos das ervas.
Pique bem a polpa com uma faca.

Em uma frigideira ponha um fio de azeite e refogue a cebola e o alho docemente.
Adicione a berinjela por alguns minutos para refogar também e incorporar os ingredientes.

Passe para uma tigela e tempere com o orégano a gosto(não exagere pois é comum o orégano amargar a a receita, vá provando, ajustando o sal e o tempero), pimenta do reino, sal, azeite e azeitona sem caroço

Sirva acompanhado de torradas para aperitivo, e uma boa cerveja caseira. 

Salada grega de batata - Vou testar

Salada grega de batata - Vou testar

A sugestão de hoje é uma salada super saborosa que eu fazia muito quando estava na Espanha  e logo fiz aqui pois combina muito com o clima quente. Aproveito para mostrar uma foto atualizada de meu rapaz que a cada dia cresce mais.

Ingredientes:

500 gramas de batatas cozidas al dente com sal e cortadas em rodelas

5 cebolas brancas

150 gramas de muzzarela

1 colher de sopa de alcaparra

12 azeitonas pretas sem caroço

3 colheres de sopa de salsinha picadinha

2 colheres de sopa de hortelã picadinha

Modo de Preparar:

Pique bem a cebola, a salsinha e a hortelã. Corte o queijo em quadradinhos. Em uma travessa acrescente as batatas, as ervas, a cebola, o queijo, as azeitonas e as alcaparras e misture bem.

Para o molho: 

Misture 100 ml de azeite com o suco de 1 limão, acrescente 3 colheres de sopa de iogurte natural, 1 colher de sobremesa de mostarda, sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem esse molho na salada até que todas as batatas estejam bem envolvidas. Deixe pelo menos meia hora na geladeira antes de servir.

Gengibirra da Vó Geni - Achei na internet

A algum tempo atrás bebi um refrigerante feito de gengibre. Bebi porque lembrei que quando eu era criança minha Vó Geni fazia Gengibirra em casa. Como eu não gostava, nunca dei muita bola… até aquele dia.

Daí a gente fica mais velho, os gostos mudam e a saudade bate. Foi quando experimentei o refrigerante e gostei, ainda mais comparado com as Coca-Colas da vida. Nesta hora resolvi que queria fazer a receita de gengibirra da Vó Geni.

Conversei com a minha mãe e ela me falou que a Tia Neide fazia sempre. Liguei para ela e peguei a receita.

Então vamos lá, em etapas. A receita rende 15 litros:

Ingredientes

500 gramas de gengibre

2 kg de açucar cristal

2 colheres rasas de sopa de fermento Fleichmann (biológico seco e granulado)

15 litros de água

2 claras em neve

Modo de preparo

Pegue os gengibres e corte. Minha tia falou para esmagá-los também. Juro que tentei, mas o meu socador não deu conta do recado. Como não queria usar o martelo, só piquei eles mais miúdos.

Coloque os gengibres picados em uma panela grande e junte os 2 quilos de açucar cristal. Coloque 5 litros de água e após começar a borbulhar deixe ferver por 30 minutos.

Desligue o fogo e deixe a panela descansar e esfriar. Depois que já estiver a uma temperatura baixa, coloque a mistura em um balde plástico com tampa. Feche e deixe descansar por um dia, colocando um bom peso (de pelo menos 5kg) em cima da tampa. 

No outro dia abra o balde e coloque os outros 10 litros de água. Assim você terá a mistura que fez no dia anterior (5 litros de água + gengibres + açucar cristal) e a água restante. Você já deve ter notado que o balde tem que ser grande, comportando os 15 litros de água mais o resto! 

Coloque então as duas colheres de fermento e mexa tudo. Bata as claras em neve e depois espalhe-as em cima da água de gengibre. Você vai ver que parece que vai faltar claras para que se preencha toda a superfície da mistura; não se preocupe. Dê umas batidinhas na clara, em cima da água mesmo. Ela vai se dissolver um pouco e logo toda a clara em neve estará cobrindo a água de gengibre. Feche novamente a tampa e recoloque o peso em cima.

Esta clara em neve tem duas funções: clarificar a mistura e ajudar no processo de fermentação.

Aguarde mais um dia (eu não disse que era rápido fazer gengibirra!) e daí abra a tampa. O aspecto da mistura vai ser parecida com a abaixo:

Pegue uma colher grande e retire tudo o que não for água: gengibres, clara em neve, sujeiras, etc.

Neste ponto você deve estar com o balde cheio de uma água sujinha, com um bom cheiro de gengibre no ar.

Pegue esta água e filtre, colocando-a em outro recipiente. Eu utilizei um pano de prato de cozinha. Mesmo coando, partículas menores ficaram no fundo das garrafas. Não se preocupe, é assim mesmo…

Depois de tudo isso é só engarrafar o líquido e guardá-los por mais dois dias, para que ele acabe de fazer a fermentação e esteja pronto para o consumo. Do segundo para o terceiro dia você já pode colocar as garrafas na geladeira para deixá-las prontas para experimentar.

Pronto!

Gostei muito do resultado. O gosto é muito melhor do que o refrigerante industrial e dá um amarguinho de gengibre no fundo da garganta. Da próxima vez vou diminuir o volume de açucar para deixá-la menos doce. Mas aí é gosto pessoal.

Se você fizer só tenho uma exigência. Esta é a Gengibirra da Vó Geni! Respeite a tradição e mantenha o nome. Já soube de um ucraniano que não respeitou e três dias depois foi atropelado por um ônibus. Tem também o alemão que não acreditou na história, começou a engarrafar com outro nome e sua filha nasceu com cara de gengibre. Cuidado, eu avisei! 

Obrigado Tia Neide por manter a tradição da família e repassá-la para todos nós.

E um grande beijo e abraço na minha querida Vó Geni, que já faz tempo que bebe gengibirras feitas no céu. Te amo, sempre!

Polenta na panela de pressão

Ingredientes:

• 1 e 1/2 litros de água
• 250 g de fubá
• 1 colher (bem cheia) de margarina ou manteiga
• 3 colheres de azeite
• Temperos a gosto

Modo de preparo:

1. Coloque 1 litro de água na panela de pressão e deixe ferver
2. Acrescente os temperos, pode ser caldo de carne, de legumes, cebola, alho, salsinha etc
3. À parte dissolva o fubá com o restante da água(1/2 litro) e junte à água que está na panela quando estiver fervendo
4. Coloque a margarina e o azeite, mexa bem, acerte o sal, tampe a panela e deixe no fogo baixo por 15 minutos após começar a chiar
5. Desligue a panela, tire a pressão, abra, mexa bem, transfira para um pirex e sirva
6. Essa polenta fica bem molinha, mas se quiser mais dura, basta diminuir a quantidade de água ou cozinhar sempre mexendo com a panela aberta

Em breve na sua casa....

Estas receitas eu já testei, e aprovei!

Logo publico o passo-a-passo para vocês.

Ossobuco

File mignon no forno

Batatinha assada com alecrim

Bacalhau de forno

Escabeche de berinjela

Macarrão tipo batata suissa

Bacalhau com purê de batata salsa

Raclete

Bolão de carne

Mignon com molho roquefort

Alho frito

Camarão com champagne

Cachorro quente  alemão

Repolho Agridoce

Ingredientes:

Salmoura

1,5 kg de repolho fatiado (não muito fino)

2 colheres de sopa de sal

200 ml de água

3 cebolas médias fatiadas

Marinada

200 ml de vinagre de vinho

200 g de açúcar

50 ml de azeite de oliva

50 ml de óleo de milho ou canola

  

Modo de Preparo:

Para a salmoura misture o repolho, sal, água e a cebola.

Deixe descansando por 30 minutos mexendo 3 ou 4 vezes durante este período.

Depois deste tempo, deixe escorrer toda a água em uma peneira ou escorredor de macarrão. (aperte bem para sair todo o líquido)

Enquanto o repolho escorre, prepare a marinada da seguinte forma:

Leve o vinagre e o açúcar em uma panela ao fogo baixo até começar a ferver e dissolver todo o açúcar, desligue o fogo e adicione o óleo e o azeite.

Imediatamente passe o repolho escorrido para um recipiente grande e adicione a marinada. Mexa tudo e acerte de sal, deve ficar um pouco doce e azedo.

O Pulo do Gato:

Pode ficar até uma semana na geladeira em embalagem bem fechada.

Acompanha muito bem carne de porco, carne de panela e para complementar sua salada.

Salmoura

Escorrendo

Açúcar e vinagre


Marinada de açúcar, vinagre, óleo e azeite

Frango Assado com Batata Doce e Alecrim

Ingredientes:
- Coxas com sobrecoxas de frango
- Batata Doce, crua, descascada e cortada em pedaços de mais ou menos 2 cm
- Alecrim fresco (não adianta usar desidratado) para cobrir
- 3 Colheres de manteiga
- Sal e pimenta q.b.


 Modo de preparo:
- Unte uma forma com manteiga
- Separe as coxas das sobrecoxas e disponha sobre a forma com a pele para baixo
- Os espaços vazios, preencha com a batada doce e pedaços de manteiga
- Sal e pimenta do reino a gosto 
- Cubra com as folhas do alecrim (não precisa moer, é só tirar dos galhos com a ponta dos dedos)
- Cubra com papel alumínio e leve ao forno a xxxº por xxx minutos
- Tire o papel alumínio deixe dourando por mais xx minutos em forno alto.

- Está pronto um prato delicioso, fácil de fazer e que agrada sempre.


O pulo do gato:
Experimente trocar o alecrim por sálvia. Fica delicioso também.
Pode ser preparado com batatas bancas.
Você pode colocar alguns (vários) dentes de alho para cozinhar junto e aproveitar a fornada para fazer um patê de alho delicioso.
Calcule 3 pedaços de frango para cada homem e 2 para cada mulher, que for comer esta receita.
(eu já vi gente comer 5 pedaços)

Tian Provençal

Ingredientes:
4 Abobrinhas
6 Tomates
6 Cebolas
200 ml de Azeite de Oliva
Ervas de Provence (mistura de alecrim, magericão, orégano, tomilho, salsa, salvia, coentro)

 Modo de preparo:
- Corte todos os ingredientes em rodelas e monte em pé em um pirex intercalando a abobrinha o tomate e a cebola
- Coloque o sal a gosto e as ervas de provençe
- Termine com bastante azeite de oliva
- Leve ao forno a 250º por 40 minutos coberto com papel alumínio
- Tire o papel alumínio e cozinhe por mais 40 minutos,ou mais, ou até os vegetais estarem macios

O pulo do gato:
Você pode comer quente como um acompanhamento ou frio com torradas.

Bolinho de Bacalhau Assado

Quem disse que cozinhar e comer bem, são privilégios para “os iniciados”?

Com pequenos truques na manga, você pode ter uma refeição saborosa e fácil. (e saudável)

Neste caso, usei o bolinho de bacalhau da  Couto & Brandão que comprei na loja Emporium Bon Appétit no Mercado Municipal de Curitiba. (O Mercado Municipal merece dezenas de posts sobre ele, ao poucos vou fazer isto sim...)

Você pode prepará-lo frito ou assado em forno convencional. Eu prefero assado.

Para completar a tentação, cobri cada bolinho com uma boa colherada de alho frito crocante depois de pronto, então foi só servir com uma boa salada verde e um escabeche de berinjela.

Ingredientes:
- Para 2 pessoas, uma embalagem de 12 bolinhos de bacalhau Couto & Brandão

- Mix de salada de folhas como alface, agrião, rúcula, etc...


Modo de preparo:
 - Assado como descrito na embalagem


O pulo do gato:
Sirva a salada com um molho a base de iogurte e, para acompanhar os bolinhos,  berinjela em escabeche.



Mais Fotos:

Alho Assado com Alecrim e Tomilho

Ingredientes:
Cabeças de alho
Azeite de oliva q.b.
Sal, alecrim e tomílho

Modo de preparo:
- Corte com uma faca bem afiada as cabeças de alho, retirando somente a parte de cima  dos dentes, para poder colocar o azeite e os temperos.
- Embrulhe cada cabeça de alho em papel alumínio deixando uma abertura na parte de cima.
- Tempere com uma pitada de sal, azeite de oliva, um ramo de alecrim e outro tomílho.
- Feche bem o "papelote" de papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos a temperatura de 200°
- Sirva acompanhando carnes vermelhas ou como antepasto


O pulo do gato:
- Você pode usar outras ervas aromáticas como orégano, mangericão, ervas finas, etc...
- Dura vários dias na geladeira embrulhado em filme PVC.

Mais Fotos: